柳州螺蛳粉的做法及由來

　　 螺蛳粉的由來還要上溯到上世紀80年代初期，一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸辘辘中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經用光了，隻剩一 鍋煮螺剩下的螺蛳湯，攤主情急之下，把米粉放到螺蛳湯裡煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主将此記在心中，逐步完善其配料和制作，就慢慢 形成了現在螺蛳粉的雛形。這就是柳州螺蛳粉的由來。

　　螺蛳粉在現在的超市裡都可以買到即食裝，雖然味道還可以，不過比起自己做起來有種“紙上得來終覺淺，覺知隻是要躬行”的感覺。柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳 州一定要吃螺蛳粉，這就跟到北京一定要吃北京烤鴨一樣。螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳湯做得到不到位，每家每戶都有自己做螺蛳湯的秘訣。做螺蛳粉是一項大工程，做了一次螺蛳 粉才知道螺蛳粉的内涵。我們先來看一下我們需要準備的材料吧。

主料：田螺，250g；螺蛳粉，150g；腐竹，花生，木耳，酸豆角，酸筍，蘿蔔幹各50g；豬骨頭，250g；油果，4個；黃花菜，20g。

輔料：油、鹽、香料、辣椒油、蚝油、料酒、腐乳、生抽等

　　工序:1、先做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，香料适量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，幹辣椒）。2、把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質；把豬骨 頭同樣的放入鍋中焯水，去除血水。3、把豬骨頭放入砂鍋中，添加适量的清水，大火燒開。4、準備螺蛳粉150g，放入冷水中泡軟。用冷水來泡螺蛳粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有 彈性。5、鍋中放入适量油，燒熱至7、成熱時放入腐乳，香料炒香，然後放入田螺繼續翻炒。8、然後加入生抽蚝油和鹽料酒翻炒，焖三到五分鐘即可停火。9、将炒好的田螺放入燒開的豬 骨湯的砂鍋中繼續煮兩個小時。9、炖至提前20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續炖20分鐘。10、時間到這樣螺獅湯就準備好了。11、螺蛳粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔幹丁，花生，木 耳絲，酸豆角丁，黃花菜（提前泡好）。12、鍋中放入适量食用油，燒熱後分别倒入酸筍和蘿蔔幹丁翻炒，倒入适量螺絲湯炒至湯收濃，再倒入适量鹽即可出鍋。13、同樣的方法将酸豆角、 黃花菜和木耳絲做好。花生和腐竹炸金黃撈出備用。14、鍋内加入适量的水放入燒開後煮熟螺蛳粉和青菜，盛到碗中備用。15、最後把提前炒好的木耳，蘿蔔幹，酸筍，黃花菜，酸豆角，花 生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。

　　這樣一碗美味的螺蛳粉就出鍋了！